黑鱼番茄火锅
2018年7月2日

水煮黑鱼片

食材明细

主料

  • 黑鱼 400g
  • 黄豆芽 150g
  • 干豆腐 200g
  • 酸菜 100g
  • 蒜白 70g

辅料

  • 姜丝 15g
  • 水煮酱料 1勺
  • 泡椒 2勺
  • 葱花 1根
  • 白醋 1勺
  • 糖 1匙
  • 盐 少许
  • 鸡精 少许
  • 淀粉 少许
  • 油 80g
  • 胡椒粉 少许
  • 白酒 少许
  • 酱油 少许

做法:

1、黑鱼。

水煮黑鱼片

2、黄豆芽洗净摘去根部。

水煮黑鱼片

3、蒜取蒜白部分切段,酸菜、干豆腐、姜丝。

水煮黑鱼片

4、水煮酱料,不敢用太多,怕辣,够味就行。

水煮黑鱼片

5、泡椒、葱花。

水煮黑鱼片

6、先把鱼切成蝴蝶片,就是一刀切下去不能断,第二刀才切断,好处就是易熟而且吃不到骨刺。

水煮黑鱼片

7、先放盐、胡椒粉、淀粉、几滴白酒腌制15分钟。

水煮黑鱼片

8、先炒豆芽。

水煮黑鱼片

9、 炒好放盆底。

水煮黑鱼片

10、炒豆干。

水煮黑鱼片

11、炒好放豆芽面上。

水煮黑鱼片

12、炒蒜白。

水煮黑鱼片

13、依次铲入盆中。

水煮黑鱼片

14、炒酸菜,先爆姜丝再下酸菜。

水煮黑鱼片

15、炒香加水煮5分钟。

水煮黑鱼片

16、捞起。

水煮黑鱼片

17、放入盆中。

水煮黑鱼片

18、锅里煮了酸菜的汤汁保留,放入水煮酱料。

水煮黑鱼片

19、放点白醋,增加酸味,提高口感。

水煮黑鱼片

20、再加一匙白糖。

水煮黑鱼片

21、小火,一片片鱼肉放入汤汁中。

水煮黑鱼片

22、全部鱼片放入开大火,鱼肉一转白色立即出锅,倒入菜盆内。

水煮黑鱼片

23、起油锅炒泡椒,放点水、酱油、鸡精、葱花铲入鱼片表面。

水煮黑鱼片

24、在鱼片表面再浇一层热油,就大功告成。

水煮黑鱼片

25、成品。

水煮黑鱼片

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