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淡水虹鳟怎么吃

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  • 发布时间:2019-08-09 18:54
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三文鱼是鲑科鱼类的统称,它包含的种类很多,其中大西洋鲑与银鲑都是常见的三文鱼种类,而在我国可以淡水养殖一种叫做虹鳟的鱼,这种鱼其实也属于鲑科,经过专家们激烈的讨论之后,最终虹鳟也被归类为了三文鱼。

早在这次讨论之前,虹鳟就已经占领了我国1/3以上的三文鱼市场,一般在高端的餐厅当中,大家吃到的都是来自国外进口的高档鱼类,而在比较廉价的自助餐厅中,虹鳟的数量比较多,因为它们的肉比较便宜。

而之所以大家对虹鳟被列为三文鱼产生如此大的争议,主要在于寄生虫的问题,曾经有专家说过,能够生吃的鱼必须要是深海鱼,深海由于环境比较特殊,所以并不利于寄生虫的生存,而如果是淡水进行养殖的虹鳟三文鱼,那么它们感染寄生虫的概率极大,如果是煮熟的话,自然不存在寄生虫问题,但问题恰恰在于大家都喜欢生吃三文鱼。

其实虹鳟这种三文鱼也并非不能生吃,因为大家在吃到这种三文鱼之前,它至少会经过三天以上零下20度的冷冻,低温冷冻这种极端条件也会产生高温煮熟一样的效果,也就是能将三文鱼体内的寄生虫全部消灭。

近期,中国水产流通与加工协会三文鱼分会发布《生食三文鱼》将淡水虹鳟列为三文鱼,引发海量吐槽。而近日参与标准起草公司的电商业务大幅下跌,这是民智开启的消费者们用脚投了反对票。

其中民泽公司旗下的天猫龙羊峡旗舰店内共有12款产品,目前折扣在4.9-7.7折不等。但月销售量却很低,除去两款肉松产品,10款虹鳟产品中,4款月销量为0。另外一家参与标准起草的上海荷裕冷冻食品有限公司,京东自营店已被下架。

那么问题来了,虹鳟是何方神圣,到底能不能吃?

一,虹鳟是什么鱼?

刚被捕获的虹鳟

虹鳟(Rainbow Trout),学名麦奇钩吻鳟(Oncorhynchus Mykiss),是鲑科太平洋鲑鱼属的一种低温淡水鱼类,它还有个亚种,叫做硬头鳟,美国人俗称Steelhead,这货喜欢不定期更换栖息地,它们有时候在海里生活个两三年,会洄游到淡水中产卵,下文把它称之为巡回虹鳟。有的硬头鳟被人为引进到北美五大湖区,并且在那里定居,我国人工养殖的虹鳟应该也属于这种情况,下文将其与与其他虹鳟统称为淡水虹鳟。

淡水虹鳟体重一般在1斤到5斤,巡回虹鳟体重可达18斤,色泽会根据品种及居住地有所差异,而共同点是在侧线附近有一条淡红的宽带,从鳃后贯穿到尾巴,在繁殖期的雄虹鳟身上会特别明显。

二,虹鳟与三文鱼的关联与区别

相同点

1、大类同属鲑鱼;

2、肉质非常相似,特别是体型较大的虹鳟;

3、生食口感相近。

不同点(都体现在整鱼上,无法通过刺身判断)

1、虹鳟大多生活在淡水或者像巡回虹鳟(硬头鳟),淡水海水两处为家。三文鱼通常会生活在海里,只有产卵时回到淡水;

三文鱼

2、三文鱼通常体型苗条而虹鳟看起来更圆润皮实,特别是身体与尾部连接处,三文鱼更细;

虹鳟

3、三文鱼的嘴角通常不会延伸超过眼睛,而虹鳟则相反,颜值较低,嘴巴宽度大于两眼间宽度。嘴角延伸到眼睛之后;

4、虹鳟身上的斑点往往比三文鱼更多;

5、虹鳟身上经常有淡红色宽带,小鱼鳍时常呈现淡红或橙色,而三文鱼通常不会有艳丽的色泽。

三,虹鳟该怎么吃?

首先是不能生吃。一是因为淡水生活,容易藏更多细菌或者微生物;二是往往不经过急冻,未杀死有害细菌和生物。在此补充一句,哪怕是正宗的三文鱼,也一定要注意确保其来自正规途径,因为如果不经过合规的冷冻处理,生食三文鱼风险也很高,世界卫生组织建议冷冻处理至少达到零下20°冷冻超过一周或者零下35°冷冻超过一天。

话说回来,虹鳟是不错的鱼种,只要不生吃,清蒸、油炸、慢炖、红烧皆可,在美国是一道美味的主菜(Main course,跟咱们的主粮含义不同,一般是牛排、龙虾、三文鱼之类的大肉配一点碳水化合物或蔬菜)。

四,虹鳟在美国其实很受欢迎

别看虹鳟在国内不受待见,这主要是奸商(欺骗说可以取代生食三文鱼)引起人们反感,在美国是一种很受欢迎的鱼类,首先体现在餐桌上,作为主菜,它的价格分分钟超过三文鱼,

注意画框的硬头鳟(Steelhead)价格

歪果仁会用各种方式烹饪它,

墨西哥胡椒香煎虹鳟配蓝莓酱 (小编乱译

西雅图最棒硬头鳟饼?!? (小编乱译菜名

哥伦比亚河流硬头鳟 (小编乱译菜名系列

香煎虹鳟沙拉

香煎硬头鳟

其次,它是钓鱼爱好者的最爱之一,

“老师,好像有什么奇怪的东西混了进来

总结一下,

第一,虹鳟跟三文鱼很相似,同属鲑鱼,但由于常淡水生活且通常未经急冻处理,不可生食/刺身;

第二,虹鳟是常见鱼种,在北美很受欢迎,如果价格合理,大可买来加以烹饪,味道不错!

第三,想吃刺身购买正规渠道的冰鲜三文鱼,让欺骗消费者的奸商自取灭亡。