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三文鱼头和虹鳟鱼头的区别

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  • 发布时间:2019-08-09 18:54
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近年来,国际市场上,近海三文鱼和高原虹鳟鱼的价差越来越大。一方面,前者是就近捕捞船运上岸,后者运输距离几万里,而且是空运!更重要的是,由于海水污染不断加重,很多喜欢三文鱼的欧美消费者开始转青藏高于的虹鳟鱼――海拔最低,容纳百川的大海是整个地球的污水池(所以喜欢食用海水鱼的民族,体内汞含量都远超过其他民族),海拔最高的青藏高原则是全球受上游污染最小的地方。次外,高原虹鳟鱼脂肪较少,所以也更健康。

因此,许多商家尤其是犹商和、lv商纷纷用本地海水三文鱼冒充高原虹鳟鱼卖给消费者。

为此,有外国专家提示消费者,可以通过四个特征识别三文鱼和虹鳟鱼:

1,纹理与颜色

三文鱼:脂肪含量高,肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白,线条较宽,且线条边缘比较模糊。

2,厚度:

虹鳟鱼:脂肪含量少,线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。

三文鱼:肉质较软,一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右)。

虹鳟鱼:肉质比较硬,所以更有嚼头,一般切得较薄(0.3-0.5cm)。

3,光泽:

三文鱼:看着有油油的光亮。

虹鳟鱼:在灯光下黯淡无光(这点中国人不喜欢,所以许多好虚荣的浅薄的中国人反而更爱三文鱼。

4,口味

三文鱼:脂肪多,所以肉感丰盈有化口的感觉在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。

其实三文鱼只是一个约定俗成的模糊概念,英文中的salmon指的是鲑鱼。那么,传统意义上的三文鱼和虹鳟鱼的价格和口感差别这么大,要怎么区分这两种鱼呢?今天我们一起来看看。

三文鱼可以有效降低胆固醇和血脂,而且作为海鱼,肉质吃起来很有弹性,鲜嫩可口,还有鱼鲜味,被很多爱生吃鱼肉的人所喜爱。而虹鳟鱼作为淡水鱼,鲜味没有那么足,肉质更硬,没有那么脆,而且因为是淡水鱼,如果是野生的就很容易会有寄生虫,所以虹鳟鱼不能生吃。

想要区分这两种鱼,最简单的办法就是看价格,三文鱼的价格一般一斤在九十元左右,而一斤虹鳟鱼只有三十元,不过也有无良商家会太高虹鳟鱼肉的价格来冒充三文鱼,所以还是从肉质下手会比较好。

这两种鱼肉的纹路也是不一样的,一般观察纹路是肉眼辨别两种鱼的最好办法,三文鱼脂肪多,肉有些偏黄,而虹鳟鱼则偏红。另外,三文鱼的肉质比较细腻,看起来更顺滑,虹鳟鱼纤维更粗一些。如果切成一样厚的肉片,虹鳟鱼肉会比较难嚼。

说起三文鱼大家应该都有听说过或者在饭店内吃过,但是你是否又知道哪些是真的三文鱼,而哪些是被虹鳟鱼假冒的三文鱼呢?这两者其实有很大的区别,三文鱼是大西洋的鱼类,而虹鳟鱼则是淡水鱼,这两种鱼的价格也相差很大,三文鱼一般在九十元左右一斤,而虹鳟鱼则只有三十多块,所以一些不良的商家难免会用虹鳟鱼肉冒充三文鱼,虽然本质不同但还是会一不小心就被忽悠了。

三文鱼和虹鳟鱼肉对比

生吃三文鱼很多人都知道是来自日本,但这其中的历史也很有意思,说在1974年第二次世界大战之后,有一批挪威人到日本发展,看到日本虽然是海产品进出口大国,但还是专门制定了“日本计划”,让日本人相信三文鱼是可以生吃并且没有寄生虫的。之后日本人为了保护海洋系统等原因真的开始生吃进口的三文鱼了,所以如今三文鱼在日本已经属于平民食材了。

三文鱼和虹鳟鱼对比

2018年央视电视台的财经微博曾经有一篇文章引起了网友们的广泛热议,这篇文章中称“中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原‘承包’了”,但网友们中有知识的也相当多,不少网友留言给官网普及,称青藏高原活跃的淡水鱼其实是虹鳟鱼,而并非真正的三文鱼,对比一下图片真的不相同。

虹鳟鱼

这则报道以后有顾客到日料店点三文鱼,都会问一句“这是不是虹鳟鱼?”这是由于虹鳟鱼是不能生吃的,因为里面有不少的寄生虫,轻则被感染重则就会致命。因为到店面去吃的时候三文鱼都被切好片了,所以有的时候不好辨认,这时候就要看脂肪线了,三文鱼脂肪线白色很明显,肉色也多时橙红鲜亮的,而虹鳟鱼的肉色则是浅淡的橙色,脂肪线也不明显。

虹鳟鱼