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怎么辨别三文鱼和虹鳟新闻

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  • 发布时间:2019-08-09 18:54
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三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼,鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。

三文鱼的叫法本来就不是严格意义上的生物学分类,而是商业叫法,我们通常说的三文鱼更偏向于海鳟,原产于挪威、美国等国家。

那么如何去分辨海鳟鱼和虹鳟鱼呢?

第一:价格

基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤,而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤,价格在50以下,要么是虹鳟,要么就是时间很久的不新鲜的。

第二:外形

脂肪纹路(就是白色的一条一条的线):海鳟鱼脂肪含量高,白色的线条较宽,且线条边缘比较模糊;虹鳟的脂肪含量少,所以线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。鱼片的厚度:海鳟鱼一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右),厚度很厚;而虹鳟由于肉质比较硬,是不能切这么厚的,不然咬着费劲。肉表面的光泽:海鳟鱼看着有油油的光亮,在灯光下会隐约反光,而虹鳟则是黯淡无光的。

图片来源网络

浙江在线8月24日讯(浙江在线编辑 杨静涛)时隔3个月,关于虹鳟鱼能否纳入三文鱼的话题又一次被大家提起,原因是一份《生食三文鱼》团体标准发布,把虹鳟鱼列入了三文鱼。

5月份,一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起了争议。当时就有人提出青藏高原养殖的是“虹鳟鱼”,并非“三文鱼”,并对当地养殖的环境产生质疑。然而3个月过去,这份标准的发布,是否真的能将虹鳟鱼的身份“正名”呢?

虹鳟鱼列入三文鱼,但消费者不买账

最近,一直备受业内关注的《生食三文鱼》团体标准正式发布。该标准基于科学分类和命名方式,明确规定三文鱼的定义,标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。也就是说,在这份标准中,虹鳟鱼正式被列入三文鱼类中。

值得一提的是,《生食三文鱼》团体标准是由中国水产流通与加工协会同13家企业共同编制并发布的。

事件经过网友讨论不断发酵,引发诸多网友对淡水三文鱼的强烈抗拒和质疑,不少网友认为淡水三文鱼就是虹鳟鱼,没有了深海高压渗透,淡水鱼身上寄生虫很多,不可以生吃。

经过3个月的评定和讨论,虹鳟鱼最终为自己“正名”,结果却加深了人们的疑惑和不满,纷纷表示,“你可以定标准,我可以不吃。”

美国:虹鳟鱼包装上不得标注“三文鱼”

那么,三文鱼和虹鳟鱼在国外是怎么定义的?有无区分?怎么监管?

三文鱼是鲑鱼的英文名(salmon)音译。在生物学分类上,三文鱼泛指鲑科鱼,如大西洋鲑是鲑形目鲑科鲑属大西洋鲑种,而虹鳟鱼是鲑科鲑属虹鳟种。两者同科同属但不同种,生活环境也不同,好比“堂表亲”。

提到三文鱼,目前大多数消费者仍会想到大西洋鲑。记者调查发现,在国外是否清楚区分三文鱼和虹鳟鱼也各不相同,但共同点是标注清楚产地,保证消费者的知情权和选择权。

挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅告诉记者,在挪威,虹鳟鱼和大西洋鲑被定义为不同的物种。根据挪威法规,二者在名字和产品标签上需要清楚区分。

美国食品和药物管理局明文规定,虹鳟鱼的商品包装上不得标注“三文鱼”“银红点鲑”等名称,因为这属于“错误标识”。

在大量食用生鱼片的日本,区分似乎并不严格。日本国立研究开发法人水产研究教育机构的公开信息就没有严格区分鲑和鳟,来自挪威和智利等国的鲑鱼都被统计在“鲑·鳟”中。

日本一些“国产三文鱼”,如青森县的海峡三文鱼实际上是虹鳟鱼。幼鱼在淡水中养殖两年后再在海水中养殖。不过,这些鱼市场占有率很低,多数人吃到的三文鱼仍然是进口的海水养殖鲑鱼。

即便这样,日本也一样严格标识。记者看到,在日本超市销售的生鲜食品都标明产地,三文鱼也不例外。

日本:并非所有三文鱼都能生吃

多数普通消费者对三文鱼的印象,是可做生鱼片的大西洋鲑。实际上,国外对三文鱼能否生吃有详细规定,即便是海产的鲑鱼也并非都适合生吃,严格控制鱼的饲料质量、对鱼肉低温冷冻才是关键。

在日本,即使名叫三文鱼,也并非都用于生食。超市销售的三文鱼都标明产地、是否属于养殖以及食用方法,如有些三文鱼标明用于刺身(生鱼片),有些则标明用于烹饪。寿司店出售的三文鱼基本是进口三文鱼,因为日本国内养殖的三文鱼产量较少。

日本最著名的国产三文鱼品种“信州三文鱼”是从虹鳟鱼改良而来,其寄生虫——绦虫、线虫等来自它们的食物磷虾。因此如果生产商严格控制源头,在生长过程中让它们食用不含寄生虫的饲料,养殖出来的鱼也是可以生食的,且肉质并不比大西洋鲑逊色。

挪威的博薇娅介绍说,挪威严格控制养殖三文鱼的饲料质量,鱼饲料都经过高温处理,能够杀死任何可能存在的寄生虫。这也是挪威虹鳟鱼和挪威大西洋鲑能够用于生吃的原因。

此外,在美国及欧盟,可生食的三文鱼一般都是经过冷冻的。欧盟和美国的食品监管部门对海产品冷冻温度与时长都有要求,例如欧盟就要求海产品必须零下20摄氏度低温冷冻1天以上才能上市销售。冷冻温度低到一定程度,可以大大减少寄生虫的风险。

安全最重要 监管要跟上

“三文鱼”这个称呼究竟能否涵盖淡水虹鳟鱼,产地何在,能否生食,如何监管,这些都有待进一步细化规则,从而形成真正安全的饮食体系。

如果突然让淡水虹鳟鱼“加入”三文鱼队伍,即使行业内大多数商家遵守规范,但总会让一些不良商家认为有机可乘,用不安全的饲养方法养殖虹鳟鱼,鱼目混珠,投放到生食鱼类市场。

食品安全无小事。为了保障消费者的正当权益,让大家吃得放心,相关监管部门应该及时更新,出台新的鉴别标准和标识规定。

此外,让消费者吃得好,吃得放心,才能保证产业的良性健康发展,也应该是行业协会优先考虑的问题。

新华社官方微博“新华视点”发布博文《一图读懂|如何分辨三文鱼和虹鳟鱼》。

【延伸阅读】京东主动下架虹鳟产品

8月22日,在京东网站搜索“淡水三文鱼”发现,以虹鳟鱼作为原料的刺身与烟熏制品已经不见踪影,取而代之的是以挪威进口冰鲜三文鱼制成的食品。而直接搜索“虹鳟”则发现,搜索结果中与食品有关的只有某丹麦品牌的虹鳟鱼子酱。

此次下架是京东平台方的主动行为。京东官方表示,由于《生食三文鱼》团体标准的发布引发消费者关于淡水养殖虹鳟是否属于三文鱼的较大争议。为保障消费者权益,京东已暂时下架平台在售的淡水养殖虹鳟,同时对产地、食用建议、养殖方式等产品属性信息未标注完整的产品进行排查。

那么虹鳟鱼到底是不是三文鱼?为什么大家都反对吃虹鳟鱼,究竟怎么分别真假三文鱼呢?就让不如吃饭来告诉你吧。

虹鳟鱼到底是不是三文鱼?

认为是的一方这样说:三文鱼不是一个科学名称,这是业内商品名称的统称。虹鳟也好,挪威的大西洋鲑也好,在业内都统称为三文鱼类。因为英文叫“salmon”,音译了叫三文,三文这个名字,不是说大西洋鲑可以用,虹鳟就不可以用。

认为不是的一方这样说:常说的“三文鱼”,准确的说,特指大西洋鲑鱼,又叫挪威三文鱼。其他号称三文鱼的,基本上都是太平洋鲑鱼。目前市面上所称的“淡水三文鱼”,其实是虹鳟,它和大西洋鲑鱼只能算是远亲,和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。但这种鱼从来就不叫三文鱼。

无论如何,就算虹鳟鱼是三文鱼,至少也不是大家认知中的三文鱼。而且虹鳟鱼都是淡水养殖,虽然看上去和大西洋鲑没多少差异,但是无论在口感还是安全性上,都无法与大西洋鲑相提并论。

怎么分辨真假三文鱼?

为了避免大家买到不良商贩以虹鳟鱼假冒的三文鱼,下面不如吃饭就给大家讲讲怎么分辨真假三文鱼:

1、外观

左:三文鱼,右:虹鳟鱼

三文鱼刺身比较肥腻,白色脂肪纹理粗且散漫;而虹鳟鱼白色纹理较硬,细线条。另外三文鱼肉的脂肪线呈白色,特别明显,肉色橙红鲜亮。而虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色,脂肪线不明显。

2、口感

不少人都有过吃三文鱼的经历,真正深海三文鱼的口感是非常滑嫩鲜美的,有一种入口即化的感觉,吃到嘴里特别的满足。而虹鳟鱼的口感就要差了很多,肉质又厚又硬,比较难吃。而且最重要的是虹鳟鱼极易感染寄生虫,能对我们的身体造成巨大健康威胁。

3、价格

大家都知道深海三文鱼的价格都是很贵的,超市里卖的一小块三文鱼都要好几十块,虹鳟鱼由于养殖很简单,产量又多,所以价格肯定会便宜很多。大家在买三文鱼的时间就不要太贪便宜了,小心上当受骗。当然也不排除有更黑心的商家,将虹鳟鱼按照深海三文鱼的价格卖,让你更信任。所以大家买三文鱼的时候一定要擦亮眼睛。被骗钱事小,感染寄生虫才是最可怕的。

不管虹鳟鱼究竟能不能被称之为三文鱼,还是建议大家最好不要生吃淡水鱼,因为生吃淡水鱼感染寄生虫的可能性比生吃深海鱼要高得多。珍爱生命,远离生吃淡水鱼。