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虹鳟是三文鱼发布方回应超过3公斤才可生食

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  • 发布时间:2019-08-09 18:52
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对于这个问题,8月10日中国水产流通与加工协会给出了自己的答案,在其发布的《生食三文鱼》团体标准中称,三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。同日,还宣布成立了中国水产流通与加工协会三文鱼分会。

南都记者发现,“三文鱼分会”会长是青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长,《生食三文鱼》团体标准主要起草人均是国内三文鱼养殖、生产、销售等产业链公司主要负责人。

近日来,随着“三文鱼分会”成立及《生食三文鱼》团体标准发布,“真假三文鱼”问题再次引起社会公众热议。同时,对公司人员担任“三文鱼分会”会长、执行会长、副会长,以及公司人员起草《生食三文鱼》团体标准产生了很大的质疑。

对此,南都记者采访到了中国水产流通与加工协会会长崔和,以及参与起草《生食三文鱼》团体标准的“三文鱼分会”执行会长王小洁。他们回应称,三文鱼包括虹鳟,是因为虹鳟和大西洋鲑、银鲑、王鲑一样,都属于鲑鳟类。团体标准起草者是三文鱼产业链上的公司负责人,是因为三文鱼是企业生产的产品,由他们起草合乎情理,但在起草后的审核阶段,则都是高校、科研院所的教授、研究员专家把关,由他们提出修改建议,最终,由中国水产流通与加工协会批准发布。

虹鳟是否属于三文鱼?

回应:欧洲三文鱼定义也包括虹鳟

2018年5月,据中央电视台报道,青海龙羊峡养殖生产的虹鳟数量巨大,占国内本土鲑鳟类生产销售量的三分之一,虹鳟以三文鱼身份走向各大酒店饭桌。虹鳟究竟能否称为三文鱼,和以挪威大西洋鲑为代表的三文鱼究竟有何区别,这一话题引发热议至今。

2018年8月10日,中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行,会上公布了《生食三文鱼》团体标准,把虹鳟明确纳入了三文鱼,称三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。这样的划分,同样引起了社会公众的热议和质疑。

中国水产流通与加工协会会长崔和向南都记者解释,三文鱼是一类鱼,虹鳟、挪威大西洋鲑、阿拉斯加野生三文鱼、粉鲑、红鲑等都是同属于鲑科,欧洲的定义中,三文鱼也包括虹鳟,没什么争议。

爱乐水产(青岛)有限公司销售总监王小洁是“三文鱼分会”执行会长,她参与了《生食三文鱼》团体标准起草,对于虹鳟纳入《生食三文鱼》团体标准,她向南都记者解释,三文鱼是英语翻译过来的,是鲑鳟鱼科的统称,既包括鳟鱼,也包括鲑鱼。大西洋鲑只是其中的一种,虹鳟也是其中一种。

然而,生食三文鱼有很严格的标准。崔和说,国内三文鱼总产量4万多吨,按照《生食三文鱼》团体标准,可以作为生食三文鱼的只有1万多吨。“对于生食三文鱼,要求每条鱼大于3公斤,肉质呈桔红色或红色。其他很多三文鱼不能作为生食三文鱼,无论是蒸吃,还是烤吃,我们就不管了。”

崔和向南都记者介绍,《生食三文鱼》团体标准中,一个非常大的亮点就是要求生食三文鱼标注原料鱼产地及种名,比如三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟),这样三文鱼产自淡水、海水就一目了然了,这也解决了消费者的知情权问题。

三文鱼分会都是企业老板?

回应:企业熟知产品生产、专家参与审核修改

在8月10日的会议中,确定了青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长应米燕任“三文鱼分会”会长,青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司经理总经理杨旭、大连瑞驰企业集团有限公司副总经理周晓东、上海荷裕冷冻食品有限公司总裁吕昕、爱乐水产(青岛)有限公司销售总监王小洁任分会执行会长,并选出了9名副会长。

对于“三文鱼分会”的设立,中国水产流通与加工协会会长崔和向南都记者介绍,国内企业都有这个诉求,国产商考虑怎样做品质、打品牌,进口商考虑如何一起应对国际市场变化。“我国三文鱼主要来自六个不同国家,产品、质量不一样,有时国内缺货,就会有不规范的国外供货商欺负中国。商家团结起来是好事,将来可以提出各方面诉求。”

在会议中公布的《生食三文鱼》团体标准,13家企业负责人参与了起草。崔和向南都记者介绍,社会公众针对生食三文鱼产生很大争议,5月份以来的虹鳟、三文鱼之争起到了“催化剂”作用。同时,国内生食三文鱼比例很高,保障消费者利益和食用安全,既不能有商业欺诈行为,在质量上也要保护消费者知情权。自2018年7月1日以来,起草小组编制,经专家审核,最终发布了《生食三文鱼》团体标准。

南都记者看到,“三文鱼分会”会长、执行会长、副会长,以及《生食三文鱼》团体标准起草人单位,都是三文鱼生产销售产业链上公司主要负责人,而没有高等院校、科研院所鱼类专家人员,这引起了不少人的关注和质疑。

对此,崔和向南都记者解释,三文鱼是企业生产的产品,怎么生产产品他们自己最清楚,团体标准由公司成员起草,在之后的审核阶段,则都是高校、科研院所的教授、研究员专家把关,由他们对草稿提出修改建议,最终,由中国水产流通与加工协会批准发布。

南都记者在《生食三文鱼》编制说明(报批稿)中看到,《生食三文鱼》标准(征求意见稿)和标准编制说明(征求意见稿)广泛征求行业内意见,收到22家单位回复意见,提出意见数59项,标准起草小组对征求的意见进行处理,采纳27项意见,未采纳25项。

养殖虹鳟如何管控寄生虫?

回应:“有没有寄生虫,取决于生产环节管控”

《生食三文鱼》称为团体标准,不过,有些社会公众对它的性质不能很好理解,这个团体标准能否看作行业标准,和公司标准有何差别,未来是否要以此申报国家标准,这是不少人关注的。

对此,崔和向南都记者称,这是全国性的团体标准,最严格的是企业标准,其次是团体标准,再次是国家标准。国家标准会更容易些,如果国家标准订的太高,大部分企业做不到,就会变成行业垄断。“这是所有企业单位参与制定的,包括我们的会员单位,中国大型的三文鱼企业都是我们的会员单位,都要按这个实行。”

“标准的好坏,关键在于采标率。所有企业都采用这个标准,就类似于国家标准了。现在先实施着,有这个基础,上升到国家标准就容易了。”崔和说,《生食三文鱼》团体标准是生食三文鱼的第一个标准,接下来非常有可能报请协会主管机构批准,逐步上升为行业标准,甚至国家标准。

有别于大西洋鲑为代表的三文鱼类,虹鳟是淡水鱼,《生食三文鱼》团体标准能否有效管控虹鳟的寄生虫问题,是人们特别顾虑的。南都记者在《生食三文鱼》团体标准(报批稿)中看到,在寄生虫指标方面,要求不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴。

崔和说,有没有寄生虫,取决于生产环节的管控,大型网箱、循环水,没有传染源,传染不了,不可能有寄生虫。

崔和向南都记者透露,在征求专家意见阶段,寄生虫问题争论比较多。“有些专家说那些寄生虫不可能在养殖的鱼类中出现,去掉行不行?我说,那不行,消费者关心这个问题。写上‘不得检出’可以,哪个企业检测出来了就市场产品召回,这是企业问题,会马上面临市场惩罚。”

王小洁对南都记者分析,寄生虫生存必须有适合的温度,在环境污染、水流不畅时,才可能滋生寄生虫,有些是寄生在鱼体表面鱼鳞上,有些是寄生在鱼鳃里,但不会寄生在鱼肉中。“寄生虫有生存环境才能活下来,达到3公斤以上生食三文鱼规格的三文鱼离开水后,99%以上的寄生虫都活不下来了。”

所以三文鱼刺身深受很多白领的喜爱

这两天因为一份标准的发布

“三文鱼”成了热议的话题

淡水虹鳟鱼算不算三文鱼??

8月10日,由中国水产流通与加工协会起草的《生食三文鱼》团体标准发布。

备受争议的是,该标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”,即把淡水虹鳟鱼也纳入了可生食三文鱼范围。

▲淡水虹鳟鱼

▲大西洋鲑鱼(三文鱼)

相信不少吃瓜群众和CBD君一样懵

三文鱼不就是三文鱼吗

难道还有这么多种?

从事多年水产贸易的水产专家樊旭兵表示:

虹鳟鱼从分类学上确实属于鲑鳟鱼类,是鲑形目鲑科下属的一个品种。所以从分类学的角度说,虹鳟鱼属于鲑鳟鱼。虹鳟鱼也是鲑鱼科的一种,属于大麻哈鱼属。

但是在中国,三文鱼只是英文单词Salmon的翻译,通常消费者对三文鱼的理解是大西洋鲑鱼,而且主要是养殖的大西洋鲑鱼。

“如果非要把虹鳟鱼说成三文鱼,从科学角度上说,不严谨。从消费者认知的角度,也跟消费者认知差的非常远,所以才会引起社会上这么大的反响和争议”

专业问题先不管它,对普通食客来讲,它们最大的区别在于,虹鳟是淡水养殖的,进口生食三文鱼是海水养殖的。虽然两种养殖方法都是会有寄生虫的,可为什么淡水养殖更危险?

听听专家怎么说!

上海海洋大学教授陈舜胜说:

“海水鱼的寄生虫种类少,海水的渗透压高,到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”

这就是为什么将淡水养殖的虹鳟做成刺身生吃,很容易在体内发现肝吸虫和肺吸虫一类的寄生虫,这可能危害生命。

果壳网曾发表文章称,虹鳟不能生吃,淡水鱼也不能生吃,因为它们的体内可能携带着多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等等。生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险。

武汉地区的三文鱼研究专家也称,三文鱼是否有寄生虫,并不取决于海水养殖或淡水养殖,海水里有海水的寄生虫,淡水里有淡水的寄生虫,而且很多寄生虫并不是整个生活史都具有感染性。“品质的好坏,需要用一系列监测数据说话。”

关于生食三文鱼,国外标准是怎样的?

最新发布的《生食三文鱼》团体标准的编制声明称,国外三文鱼供应商Marine Harvest公司的三文鱼养殖手册(2018年)中对三文鱼的定义中也表示,三文鱼是鲑科鱼类中某些种的通用名,包括大西洋鲑、鳟鱼等,养殖和野生捕捞以及来源于海水和淡水的也在定义范围内。

鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中,把养殖和野生的大西洋鲑、太平洋鲑、鳟鱼和银鲑列为三文鱼产品。

然而,美国食品药品监督管理局(FDA)明文规定:“虹鳟”的学名是Oncorhynchus Mykiss,通用名为Rainbow Trout。在市场交易中,商品包装上不得标注“ 三文鱼 ”(Salmon)、“银红点鲑”(Silver Trout)、“美国红点鲑”(Brook Trout),因为这将对公众产生“误导”。

在刺身发源地日本,虹鳟和生食三文鱼区分得非常严格,虹鳟绝对不会被用于生食。

据了解,团体标准由市场自主制定,不是强制性或推荐性的国家标准,也不是行业标准。

生食三文鱼,要求每条鱼大于3公斤

在《生食三文鱼》团体标准的编制说明中提到,目前三文鱼人工养殖模式全程控制了在其生长过程中的寄生虫感染途径,其中养殖大西洋鲑的寄生虫感染风险可以忽略不计。

中国水产流通与加工协会会长崔和称,国内三文鱼总产量4万多吨,按照《生食三文鱼》团体标准,可以作为生食三文鱼的只有1万多吨。“对于生食三文鱼,要求每条鱼大于3公斤,肉质呈桔红色或红色。其他很多三文鱼不能作为生食三文鱼,无论是蒸吃,还是烤吃,我们就不管了。”

崔和称《生食三文鱼》团体标准中,一个非常大的亮点就是,要求生食三文鱼标注原料鱼产地及种名,比如三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟),这样三文鱼产自淡水、海水就一目了然了,这也解决了消费者的知情权问题。

那么问题又来了!

我们还能放心的吃三文鱼吗?

现在市面上买得到的三文鱼都是什么种类?

目前有表明原料鱼的产地和种名吗?

消息一经发布

爱吃三文鱼的读者们炸开了锅~

↓↓↓

@孙伟兵以后必须取消生食三文鱼的所有计划了。现在商家已有标准堂而皇之假冒大家早已习惯的深海三文鱼。无底线已到极点。很担心那些看不到此消息,最终中招受骗消费者。

@翀

惹不起惹不起,改吃北极贝了,小命重要

@谢小木

熟的也好吃,但是还是比较喜欢生的。看完不敢随便吃了

@VE

标准号是多少?标准有争议的话,可以选购不执行这个标准的“三文鱼”。针对淡水鱼的寄生虫问题,有热心网友@有关部门出来管一管

@Vivi

一码归一码,能不能生吃不应该跟鱼的品种定义混淆在一齐。现在这样搞,把便宜的定义为高价值的,然后忽悠不懂的人去吃,生意做不长久的。淡水鱼就算抽检合格,也不代表所有都没寄生虫,只是相对安全一点,也不排除没抽检到的。淡水鱼的寄生虫是可以在人体寄生的。所以,食品的混淆概念是食品安全问题。

除了在餐厅可以吃到三文鱼

CBD君帮你去某东和某宝看了下

某宝上出售三文鱼的商家很多

但是大都都没有在商品页面标明三文鱼的具体种类

CBD君问了销量靠前的几个店家

店家表示,出售的三文鱼都是大西洋鲑鱼

而在某东的界面上

大都在商品名称上标明了三文鱼的具体种类

除了可以网购,在广州的各大超市里也都能买到生鲜三文鱼,然而自己做对于上班族来说真的是太麻烦了。在广州CBD里,还有不少吃三文鱼生的好地方今天下班,CBD君就特地去找日料店搓了一餐,顺便八卦了一下近期的市场反应。

在天河南周边有不少精致小巧的日料店,CBD君特地选了一家在某点评网上排名还算靠前,口碑还不错的日料店*季。

作为店内的主打产品,厚切三文鱼确实吸引,问及店员在标准发布后是否对三文鱼销量产生影响时。据店员透露,确实多了不少顾客会关心产地问题。店员表示,店内的三文鱼来自法罗。当CBD君进一步要求出示证明时,店员表示不可以给顾客出示。(看来~这三文鱼到底是“真”还是“假”还需要再推敲一下)

看完是忍不住想去吃三文鱼?

还是要再思量一下?

虹鳟是不是三文鱼?这个问题中国水产流通与加工协会给出了肯定答案,在8月10日发布的《生食三文鱼》团体标准中称,三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

同日,还宣布成立了中国水产流通与加工协会三文鱼分会。南都记者发现,“三文鱼分会”会长是青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长,《生食三文鱼》团体标准主要起草人均是国内三文鱼养殖、生产、销售等产业链公司主要负责人。

虹鳟。图片来源于网络。

带着对“三文鱼分会”及《生食三文鱼》团体标准的诸多不解,南都记者采访到了中国水产流通与加工协会会长崔和,以及“三文鱼分会”执行会长王小洁。他们对南都记者解释,三文鱼包括虹鳟,是因为虹鳟和大西洋鲑、银鲑、王鲑一样,都属于鲑鳟类。团体标准起草者是三文鱼产业链上的公司负责人,是因为三文鱼是企业生产的产品,由他们起草是情理之中的,但在起草后的审核阶段,则都是高校、科研院所的教授、研究员专家把关,由他们提出修改建议,最终,由中国水产流通与加工协会批准发布。

《生食三文鱼》有望升级为国家标准

2018年8月10日,中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。在此次会议中,确定了青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长应米燕任“三文鱼分会”会长,青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司经理总经理杨旭、大连瑞驰企业集团有限公司副总经理周晓东、上海荷裕冷冻食品有限公司总裁吕昕、爱乐水产(青岛)有限公司销售总监王小洁任分会执行会长,并选出了9名副会长。

对于“三文鱼分会”的设立,中国水产流通与加工协会会长崔和向南都记者介绍,国内企业都有这个诉求,国产商考虑怎样做品质、打品牌,进口商考虑如何一起应对国际市场变化。“我国三文鱼主要来自六个不同国家,产品、质量不一样,有时国内缺货,就会有不规范的国外供货商欺负中国。商家团结起来是好事,将来可以提出各方面诉求。”

在此次会议上,还公布了《生食三文鱼》团体标准,13家企业负责人参与了该标准的起草通过标准审定。

对于《生食三文鱼》团体标准的起草及发布,崔和向南都记者介绍,社会公众针对生食三文鱼产生很大争议,5月份以来的虹鳟、三文鱼之争起到了“催化剂”作用。

同时,国内生食三文鱼比例很高,保障消费者利益和食用安全,既不能有商业欺诈行为,在质量上也要保护消费者知情权。由此,在2018年7月1日以来,起草小组编制,经专家审核,最终发布了《生食三文鱼》团体标准。

冷冻、冰鲜三文鱼(来源:《生食三文鱼》编制说明)

南都记者看到,“三文鱼分会”会长、执行会长、副会长,以及《生食三文鱼》团体标准起草人单位,都是三文鱼生产销售产业链上公司主要负责人。对此,崔和向南都记者解释,三文鱼是企业生产的产品,怎么生产产品他们自己最清楚,团体标准由公司成员起草,在之后的审核阶段,则都是高校、科研院所的教授、研究员专家把关,由他们对草稿提出修改建议,最终,由中国水产流通与加工协会批准发布。

南都记者在《生食三文鱼》编制说明(报批稿)中看到,《生食三文鱼》标准(征求意见稿)和标准编制说明(征求意见稿)广泛征求行业内意见,收到22家单位回复意见,提出意见数59项,标准起草小组对征求的意见进行处理,采纳27项意见,未采纳25项。

对于《生食三文鱼》团体标准的性质,崔和说,这是全国性的团体标准。“是所有企业单位参与制定的,包括我们的会员单位,中国大型的三文鱼企业都是我们的会员单位,都要按这个实行。”

最严格的是企业标准,其次是团体标准,再次是国家标准。国家标准会更容易些,如果国家标准订的太高,大部分企业做不到,就会变成行业垄断。“标准的好坏,关键在于采标率。所有企业都采用这个标准,就类似于国家标准了。现在先实施着,有这个基础,上升到国家标准就容易了。”崔和说,《生食三文鱼》团体标准是生食三文鱼的第一个标准,接下来非常有可能报请协会主管机构批准,逐步上升为行业标准,甚至国家标准。

标注产地和种名解决消费者知情权问题

爱乐水产(青岛)有限公司销售总监王小洁是“三文鱼分会”执行会长,她参与了《生食三文鱼》团体标准起草,对于虹鳟纳入《生食三文鱼》团体标准,她向南都记者解释,三文鱼是英语翻译过来的,是鲑鳟鱼科的统称,既包括鳟鱼,也包括鲑鱼。大西洋鲑只是其中的一种,虹鳟也是其中一种。

同样,一名湖北武汉的三文鱼研究专家也对南都记者说,没有哪条鱼专叫三文鱼,三文鱼只是一个商品名称。从学名上,鲑鳟类都在三文鱼里面。所以,虹鳟也是其中之一。

虹鳟幼鱼体侧有美丽的斑点。

崔和称,国内三文鱼总产量4万多吨,按照《生食三文鱼》团体标准,可以作为生食三文鱼的只有1万多吨。“对于生食三文鱼,要求每条鱼大于3公斤,肉质呈桔红色或红色。其他很多三文鱼不能作为生食三文鱼,无论是蒸吃,还是烤吃,我们就不管了。”

虹鳟寄生虫问题是人们特别关注的。南都记者在《生食三文鱼》团体标准(报批稿)中看到,在寄生虫指标方面,要求不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴。

在崔和看来,有没有寄生虫,取决于生产环节的管控,大型网箱、循环水,没有传染源,传染不了,不可能有寄生虫。他对南都记者说,在征求专家意见阶段,寄生虫问题争论比较多。“有些专家说那些寄生虫不可能在养殖的鱼类中出现,去掉行不行。我说,那不行,消费者关心这个问题。写上‘不得检出’可以,哪个企业检测出来了就市场产品召回,这是企业问题,会马上面临市场惩罚。”