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虹鳟鱼与三文鱼价格

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  • 发布时间:2019-08-09 18:52
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8月10日,中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。会议公布了《生食三文鱼》团体标准,由13家业内企业参与起草。《青海日报》8月11日报道:该标准基于科学分类和命名方式,明确规定三文鱼的定义,标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时还针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫,结合寄生虫的生活史,参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求,对三种寄生虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定。

以上种种,总结起来就是:在“中国水产流通与加工协会三文鱼分会”这个刚成立的团体里,三文鱼和虹鳟鱼,它们变成了同一种鱼。

这样说可不可以呢?它们是否都能生吃?如果能的话,有什么区别?我们来分析一下。

三文鱼和虹鳟鱼是一种鱼吗?

答:同科但不同属

虽然已经老生常谈,但还是要先介绍一下三文鱼和虹鳟鱼。在生物学范畴里,“鲑科鳟属”分为“海鳟”和“虹鳟”。传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于“海鳟”,虹鳟则是淡水鱼。可以这么讲,外国三文鱼和“国产三文鱼”虹鳟,它们同科,但不同属。

“三文鱼”(Salmon)是拉丁文“上升”(salmo)的意思,它们出生于大西洋和太平洋沿岸的河流,成长于海洋,成熟后又会洄游到出生的上游河流里产卵。它们在洄游时会跃上瀑布,一路向上回到出生地,于是便以拉丁文Salmon(上升)为名,按照地域划分为“大西洋鲑”(Atlantic salmon)和“太平洋鲑”(Pacific salmon)。

“国产三文鱼”虹鳟呢,它和“海鳟”最大的区别在于生长特点,虹鳟的一生都在淡水当中度过,没有跨盐度洄游行为的类群。

三文鱼和虹鳟鱼都可以生吃吗?

答:只要符合要求都可以吃

要看一种鱼是否能够生吃,区别的标准跟它是不是三文鱼无关,也跟海鱼或者淡水鱼无关,而是看它体内是否有寄生虫。不能简单说海鱼才能生吃,比如有名的顺德鱼生,就是以淡水鱼为主。要达到生吃这个极其苛刻的标准,需要一条鱼的生长过程安全可控。管理标准是否严格、监控是否到位、水体是否洁净、饲料是否优良,这些条件必须全部落实到位。

说到三文鱼,大家第一反应肯定是挪威三文鱼,我去挪威看过他们怎么养鱼,挪威有个海洋研究所,每天不停歇地检测各地送来的挪威三文鱼样本品质,这些检测指标包括寄生虫、病毒、重金属、药物残留和污染物,相关研究报告全部对外公开。

我的感觉,管你是哪里的鱼,你只要检测指标过硬,我就相信你可以生吃。否则,就只好麻烦你像老底子做河豚的厨师一样啦,一块生鱼片上来,厨师先吃,我再跟着吃。

说句题外话,吃生鱼这件事,就和开车一样,越是老司机,越是胆子小。有些人可能从来没想过二次污染的问题,一条鱼,可能它本身纯洁无瑕,绝对符合生吃标准,但是,你吃的这家店的砧板和刺身刀符合消毒标准么?

虹鳟鱼和三文鱼有什么不同?

答:做成刺身很相似,但价格差别大

陈伟是杭州紫樱花日料店的老板,他说,虹鳟鱼和三文鱼的价格每天有波动。以最近这几天为例,去杭州批发市场拿货,进口三文鱼一斤批发价格在55元左右,虹鳟鱼则是30-40元左右,两者利差最大时接近一倍。陈伟透露,杭州正规的日料店,全部提供正宗的挪威或者丹麦三文鱼,绝对不会出现用虹鳟鱼替代三文鱼的现象,但是管理混乱的小店,就说不好了。

值得一提的是,虹鳟鱼和三文鱼,活着的时候,区别非常大,单凭虹鳟鱼身上那条显眼的彩虹带,就轻松可以把两者分开。但做成刺身之后,两者又很接近。包括口味,只要足够新鲜,放到桌上,一般人很难区别它们之间的差异。

按照我个人的想法,虹鳟鱼是不是三文鱼,只是一个概念问题。说虹鳟鱼也可以生吃,也OK。但毕竟两者还是有区别的,如果要卖同一个价,我不OK。

实际上,在挪威也是有虹鳟鱼的,同样也能拿来生吃,不过并没有人说虹鳟鱼是三文鱼。因为挪威三文鱼的产量巨大而且稳定,虹鳟鱼却属于小众需求,产量并不稳定,因为物以稀为贵,有时候价格还要贵过三文鱼。

这跟消费观念有关。风水轮流转,也许中国市场也有这么一天,会有团体定格标准,把三文鱼统一叫成“进口虹鳟鱼”也不一定。

《生食三文鱼》团体标准效力范围?

答:内部成员约定采用,团体之外自愿采用

我咨询了下杭州市场监督管理局的相关工作人员,对方告诉我,所谓标准,分国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。

这个《生食三文鱼》团体标准,从应用范围等级来说,它是团体标准。关于团体标准,《中华人民共和国标准化法》第十八条是这么规定的——

国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的团体标准,由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。

制定团体标准,应当遵循开放、透明、公平的原则,保证各参与主体获取相关信息,反映各参与主体的共同需求,并应当组织对标准相关事项进行调查分析、实验、论证。

国务院标准化行政主管部门会同国务院有关行政主管部门对团体标准的制定进行规范、引导和监督。

看明白了吗?这个《生食三文鱼》团体标准,主要就是团体内部成员约定采用,团体之外可自愿采用。

中国水产流通与加工协会三文鱼分会,是由国内从事大西洋鲑、虹鳟、硬头鳟、秋蛙、粉鮭、银鲑、红鲑、王鲑等蛙鳟鱼养殖、加工流通、贸易、科研、餐饮、零售等,以及与此相关的企事业单位、社会团体、相关工作者、个体工商户等单位自愿建立起来的、全国范围的产业性、非盈利的社会组织,是中国水产流通与加工协会下属的分支组织。

记者 钱卓君

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其实三文鱼只是一个约定俗成的模糊概念,英文中的salmon指的是鲑鱼。那么,传统意义上的三文鱼和虹鳟鱼的价格和口感差别这么大,要怎么区分这两种鱼呢?今天我们一起来看看。

三文鱼可以有效降低胆固醇和血脂,而且作为海鱼,肉质吃起来很有弹性,鲜嫩可口,还有鱼鲜味,被很多爱生吃鱼肉的人所喜爱。而虹鳟鱼作为淡水鱼,鲜味没有那么足,肉质更硬,没有那么脆,而且因为是淡水鱼,如果是野生的就很容易会有寄生虫,所以虹鳟鱼不能生吃。

想要区分这两种鱼,最简单的办法就是看价格,三文鱼的价格一般一斤在九十元左右,而一斤虹鳟鱼只有三十元,不过也有无良商家会太高虹鳟鱼肉的价格来冒充三文鱼,所以还是从肉质下手会比较好。

这两种鱼肉的纹路也是不一样的,一般观察纹路是肉眼辨别两种鱼的最好办法,三文鱼脂肪多,肉有些偏黄,而虹鳟鱼则偏红。另外,三文鱼的肉质比较细腻,看起来更顺滑,虹鳟鱼纤维更粗一些。如果切成一样厚的肉片,虹鳟鱼肉会比较难嚼。

一般情况下,三文鱼个虹鳟鱼的肉质都是很相似的,很多人都会容易混淆。那么虹鳟鱼和三文鱼的区别怎么鉴别呢?下面让我们具体来看看吧!

虹鳟鱼是三文鱼吗

虹鳟鱼,是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹,似彩虹,故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸,主要生活在低温淡水中,对养殖水域的水质要求较高。虹鳟是一种食用鱼,被移入多个国家。

尽管是近亲,但三文鱼和虹鳟鱼并不是同一种鱼。鲑科鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼,而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。在这群鲑科鱼大家族里,唯有虹鳟最为独特,它们多数种群终生生活在低温淡水环境中,是淡水鱼,鱼肉颜色与三文鱼相仿。

虹鳟鱼和三文鱼的区别 1、纹理和颜色

三文鱼:脂肪含量高,肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白,线条较宽,且线条边缘比较模糊。

虹鳟鱼:脂肪含量少,线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。

2、厚度

三文鱼:三文鱼鱼片一般可以切成厚块(0.7cm-1cm左右),厚度很厚。

虹鳟鱼:虹鳟鱼由于肉质比较硬,是不能切这么厚的,不然咬着费劲。

3、光泽

三文鱼:三文鱼看着比较亮,有油油的光亮,在灯光下会隐约反光。

虹鳟鱼:虹鳟鱼在灯光下黯淡无光。

4、口感

三文鱼:比较优质的三文鱼因为可以切的很厚,所以入口结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉,因弹性十足,在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。熟制后的三文鱼,肉色呈粉红色,鲜嫩可口,入口香甜,味美。

虹鳟鱼:没有这个感觉。虹鳟鱼更有嚼头,但因脂肪少,没有那么香。熟制后的虹鳟鱼,颜色深一些,入口发柴,干涩。

5、价格

三文鱼:基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。

虹鳟鱼:国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。

购买三文鱼时、问清楚是什么鱼,首选三文鱼,去正规的商场、索票购买;大概价格基本在一百元左右;价格会随季节有一些变化。

6、个头

挪威三文鱼都是人工深远海养殖的,体长需要达到1米以上才会出口,重量一般为12斤以上;而虹鳟最大的个头在40厘米左右,重量一般在8斤左右。

虹鳟鱼生吃寄生虫风险高吗

国产三文鱼,和我们所熟知的三文鱼不是一种鱼,实际上是人工养殖的淡水虹鳟鱼。虹鳟有着鲑鱼特有的风味,脂肪含量又较高,口感细腻肉质有嚼劲,特别适合煎烤,当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。但是,虹鳟鱼作为淡水鱼,作为刺身食用能否保证其安全性方面产生了分歧。

支持方称:野生的鱼类很容易存在寄生虫,正规养殖的没有。

同样,三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证,食用也更安全。

反对方则称:虹鳟是一种淡水鱼,淡水鱼、虾通常都是不能生吃的。

因为它们的体内可能携带着多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等。而且,淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生,生吃被感染的风险非常大,一旦感染,就非常危险。而且,就算在吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱,或者喝白酒,都不足以杀死这些寄生虫。

总之,为了安全,相比深海的三文鱼,养殖的虹鳟鱼我们建议还是尽量避免生吃。返回搜狐,查看更多