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怎么做鲷鱼烧

  • 浏览:
  • 发布时间:2019-08-07 10:29
  • 黑鱼网
  • 小黑

鸡蛋,白糖,蜂蜜,一起搅打均匀,鸡蛋要大鸡蛋,一个大概60克左右

2.

再加入牛奶,搅匀

3.

筛入低筋面粉和玉米淀粉和泡打粉,有手抽画“J”字拌匀

4.

加入玉米油,或者用融化的黄油也可以,拌匀,

5.

盖上保鲜模,静止30分钟

6.

面糊静置的时间,来准备豆沙馅,我用的是做月饼的红豆沙,我加了点牛奶进去调节浓稠度,大家可以自己炒豆沙,也可以用现成的。把豆沙分成15克一份,用保鲜膜压成椭圆型

7.

面糊的分量能做4条鱼,做好4个馅,我的馅调得太稀了,不太好整

8.

静置好的面糊倒入容易倾倒的容器里,或者倒入裱花袋

9.

鲷鱼烧模具用小火2面加热后,用毛刷刷上玉米油或者黄油,薄薄的刷一层就可以了,每个纹路都要刷到,2面都要记得刷哦

10.

鱼身处倒入面糊,大概6--7分满,放入红豆沙馅,再倒入面糊在鱼身和鱼尾处,盖上盖子,捏住把手

11.

用中小火----小火,两边各加热一分钟,不停移动模具,让两边均匀受热,记得翻面哈

12.

闻到香味后,打开模具看下,颜色满意就可以 离火了,在模具里再闷2分钟,再把鱼倒出来,如果模具打不开,就是没熟,继续加热

13.

做好的鱼不能直接放在碟子里放凉,会有水汽,我忘记拿架子了,暂时用漏勺代替

14.

大家可以i换其他的馅,馅要压扁,不然容易露馅

15.

喜欢这个可爱的小鱼吗?

鲷鱼烧成品图

烹饪技巧

豆沙大家可以买现成的,也可以自己炒,也可以换成其他口味的馅,一条鱼放馅10--15克,太多容易露馅,熟练后可以适当增加内陷

看到颜色满意的时候,要离火,再在模具里闷2分钟,就完全熟了,如果在火上烤到全熟,那鱼的颜色就糊了

每家的火力不同,注意观察颜色

7.9

综合评分

1419

人做过这道菜

我一直非常馋鲷鱼烧,看那个样子就觉得特别好吃!~~朋友去韩国玩的时候买的鲷鱼烧模具,这次先给它开开光,我也终于尝到这口了,热热的时候真好吃啊,还想再做!~

拿到鲷鱼烧的模具,网上找了找方子,用的是夏天的方子,很好用,份量正好能做四个。一共做了两次,第一次的似乎不太蓬松,第二次做的时候就好多了,也更拿手了。大家要是做的话,前面1-2个就当作练手的吧,如果家里人比较多,可以考虑用双倍量的面糊。

用料1 (4个量)

50g

20g融化的

1个(60g)

20g

20g

用料2 (馅料)

鲷鱼烧的做法1

鸡蛋+细砂糖+蜂蜜搅拌均匀

加入牛奶搅拌均匀

低筋面粉,玉米淀粉,泡打粉混合筛入上一步,用打蛋器搅拌均匀

加入融化的黄油拌匀,盖上保鲜膜,醒30分钟

醒好的面糊装入裱花袋,使用的时候再剪口

鲷鱼烧模具放在煤气灶上,小火加热,用刷子在鲷鱼烧两面刷上少许黄油,鱼身处挤入约6-7分满的面糊,然后放入约20g的红豆馅,接着再挤入面糊在鱼身和鱼尾处,盖上盖子,捏住把手。使用中小火--小火,两边各1分钟左右,闻到香味时记得打开看看,只要颜色觉得可以了,就熟了~为了上色均匀,建议不停的移动一下模具让其受热均匀

鲷鱼烧的做法2 (家庭自制红豆馅)

红豆用凉水浸泡一夜

放入高压锅中,放入适量水。开到煮豆档(我家用30分钟那档)

煮好之后,捞出一大勺,过滤去多余水份,然后把煮的软烂的红豆碾碎成红豆泥

拌上适量的白砂糖,这样红豆馅就做好了

小贴士

我的模具是有两条鱼,国内卖的鲷鱼烧模具,有的是一条鱼,其实都是一样的。如果是两条鱼的模具,假设你操作的比较慢,那么一次做一条鱼也可以。

模具内涂抹黄油是必不可少的,但是不用多,轻轻扫均即可。放入面糊时,模具不要太热,不然面糊会过快凝固膨胀。

挤入下层面糊时,可以稍微多一些,然后放入红豆馅,接着盖上上层的面糊~尾巴处的面糊和上层面糊一起挤入即可。

1

人做过这道菜

鲷鱼烧模子买了好久了,但身为懒癌晚期患者的我一直将它束之高阁。最近看到网上好多朋友在做这个,看着好美,于是 我也坐不住了。这个方子我参考了【用点心做点心】,做出来是我喜欢的味道,希望大家也能够喜欢。。。

用料

两个

35g

40g

全脂牛奶

150g

10g

210g

鲷鱼烧的做法

将鸡蛋打散,加入蜂蜜并搅匀;(因为馅料很甜,所以我加入的蜂蜜比较少,做出来后饼皮并不太甜,喜欢甜食的朋友可以酌情增加蜂蜜的量)

将融化的黄油缓缓加入蛋液;(黄油不要太烫,太烫会把鸡蛋烫熟)

拌匀后,加入牛奶;(尽量选用全脂牛奶,这样会比较香)

将低筋面粉和泡打粉混合;

将面粉过筛到蛋奶糊中;(一定要过筛喔,低筋面粉比较容易结块,不过筛会影响口感)

用蛋抽轻轻搅拌至看不见粉,静置20分钟装进裱花袋;(大家直接用勺子也是可以的)

因为犯懒我直接买了馅料,大家有时间也可以自己做;

预热模具,并刷油。将面糊挤入模具,大约六分满;(尾巴那里要仔细的挤满哦,不然拷出来尾巴不全会影响美感)

将豆沙挤到面糊中央;

在豆沙上方再挤一层面糊,一定要 完全盖住豆沙,不然烤出来会露馅的;

两面都上色均匀后脱模即可。

小贴士