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红烧鲽鱼的做法大全家常菜

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  • 发布时间:2019-08-07 00:17
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“红烧鱼”是最常见的家常菜之一,简单的烹饪法,却能带出食材本身的鲜美,特别适合于冷冻鱼类的烹饪,几乎吃不出腥味。一煎一烧即可,虽然做法上挺简单,但成品绝对美味不减,绝对适合对烹饪鱼类手足无措的新手。

Did you know it ?

红烧鱼的时候怎样祛除鱼腥味?下面教大家二个小妙招:

1、 烧鱼:不要早放姜

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢? 实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好是鱼在锅中先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。

2、煎鱼:减少腥味

煎过的鱼,腥味就会减少很多,而且还带有一股焦香味。特别是在煎的时候在油里投入少许葱段、姜和花椒炸焦,味道会更好。

How to cook it ?食材

主料:鲽鱼片2-3片 约400G-500G,切成小块。

辅料:生姜,葱,红椒,青椒,洋葱,食油,食盐,料酒,椒盐粉,生抽,蚝油,白糖,醋各适量。

步骤

1. 生姜和葱白切碎,葱叶切段,青椒和红椒切小片。

2. 鲽鱼片洗净切成块,用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。

3. 生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁备用。

4. 腌制好的鱼放入适量干淀粉后,再加入鸡蛋液拌均匀。

5. 锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用。

6. 锅内留底油,下姜葱碎煸香。

7. 倒入煎好的鱼段,然后倒入步骤3的调料。

8. 加小半碗温水,加盖焖煮。

9. 待汁收至剩1/3时,倒入青红椒片、洋葱、葱叶等,翻匀直至青红椒片,洋葱等断生即可出锅。

这款菜的亮点在于用加工好的去刺鱼片或鱼块来制作这款美食,不必担心卡鱼刺了。而且享用美味鱼肉的同时,用鱼汁来拌饭,能让小朋友胃口大开。

温馨小提示:

* 煎鱼时,为了避免鱼块粘锅,可以在煎鱼前给鱼裹上淀粉和鸡蛋液。

* 煎鱼的时候要油温高一点,且煎的时候不要随便翻动,待底部边缘呈金 黄色时再翻面煎另一面。

* 烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面,让其更加入味。

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