首页
淡水虾
淡水蟹
淡水鱼
淡水贝
海水虾
海水蟹
海水鱼
海水贝
淡水动物

马鲛鱼丸

  • 浏览:
  • 发布时间:2019-08-06 10:20
  • 黑鱼网
  • 小黑

1.新鲜的马鲛鱼拿出一条两斤重,这个重量的马鲛鱼,油脂含量适中,肉质最鲜嫩肥美,口感非常好,把它收拾干净,擦干净水分。

2.剔除鱼骨,马鲛鱼就一根主刺,很好收拾的。将鱼骨加入生姜葱,油锅中煸一下,加水煮成高汤。

3.用勺子将马鲛鱼的鱼肉给刮下来,加入适量淀粉,三个鸡蛋清和葱花姜末。

4.用手将鱼肉泥捏碎搅成糊,开始使劲的摔打它,狠狠的摔啊摔啊摔啊,它是有胶性的,摔了几十下之后,就会发现它已经牢牢地粘成了一团,加上一点点盐继续摔打。过程越卖力,肉丸越q弹。

5.鱼肉泥摔到q弹的情况下,然后就左手抓一把鱼肉泥,虎口处出丸子,右手用勺子,接住小肉丸放入沸腾的高汤中,氽熟透,捞起沥干水分。一般沥干水分之后,我就放入密封的容器中冷冻保存可以放大约一个月,不串味。

2.搓揉到鱼肉成蓉(大概需要20分钟,看力度大小,力量小的话可能要更长时间),分两次加入淀粉水,顺时针搅拌,力度越大时间越长,做出的鱼丸更弹牙。感觉阻力大粘性强表面有光泽,最后加入花生油继续搅拌至完全融合。(这步骤可以用厨师机代替人力)

3.用刮刀清理干净盆边,看到鱼蓉表面是很有光泽的,很有粘性的,没有光泽鱼蓉散索的就是搅拌得未够,做出的鱼丸起渣易散不弹。

4.锅加水不开火,左手和小勺都沾水,左手抓起一把鱼蓉,慢慢把鱼蓉从虎口处挤出,用小勺挖起来,放入锅中,直至全部挤完。

5.开大火煮,轻轻推动,至微沸,鱼丸全浮起,调至中火煮多1分钟,捞出。

6.鱼丸捞出放篮子里,开风扇吹至凉,分装冷冻,随吃随取。

7. 鲜!爽!脆!弹!