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黄鳝的做法

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  • 发布时间:2019-08-06 23:07
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鳝鱼介绍

鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇,因肤色黄,故有“黄鳝”之称。鳝鱼体圆,细长,呈蛇形,属温热带鱼类,分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国,除青藏高原外,各地都有分布,尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。日本人爱吃鳝鱼,自古就有这方面的记载。例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌,大意是“鳝鱼对苦夏人有益,苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国则喜食小暑前后一个月的鳝鱼,故有“小暑黄鳝赛人参”之说。相传,我国古代有些大力士之所以力大无穷,就是常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为“卖大力丸的”。其实,古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方,其中一味主药就是鳝鱼。鳝鱼味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格。如果烹调得当,食后令人难以忘怀。

黄鳝无鳞,在浅水中能竖直身体的前半部分,用口到水面呼吸,把空气储存于口腔及喉部,所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部,普遍的淡水食用鱼,除西北高原外,各地均产,栖息在池塘、小河、稻田等处,常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊,幼时为雌,生殖一次后,转变为雄性,这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。

鳝鱼的营养价值

1.鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白低脂肪的食物。

2.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂。还含有极高的维生素A。

鳝鱼的食用效果

1.增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3,保护视力

维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼的食用禁忌

1.鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

2.黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

3.鳝鱼不宜过量食用,否则不易消化,还可以引发旧症。

鳝鱼的选购

鳝鱼头粗尾细,圆而细长,色泽黄褐,腹部灰白,头大、口大、唇厚、眼小,体滑无鳞。以4~五月份的最好。新鲜的鳝鱼,浑身粘液丰富,色黄褐而发亮,并不停游动。

鳝鱼的存储

鳝鱼最好现杀现烹,不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里,这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

鳝鱼的烹饪小技巧

1.鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

时令:6月-8月

存储时间:1天

黄鳝肉嫩味鲜、刺少。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,高蛋白低脂肪,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美,有“小暑黄鳝赛人参”之说。

鳝鱼的营养成分

营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

能量

89千卡

蛋白质

18克

脂肪

1.4克

碳水化合物

1.2克

维生素A

50微克

维生素E

1.34微克

硫胺素

0.06毫克

核黄素

0.98克

胆固醇

126克

263毫克

70.2毫克

42毫克

18毫克

2.5毫克

2.22毫克

1.97毫克

0.05毫克

206毫克

34.56微克

烟酸

3.7毫克

鳝鱼的功效

补血

补气

消炎

消毒

除风湿

如何挑选鳝鱼

鳝鱼一般喜欢静卧在水底,如果氧气不足,会浮出水面呼吸氧气,这也就意味着鳝鱼将会很快死去了。鳝鱼一旦死去,体内的组氨酸便会分解产生组胺,组胺是有毒物质,食用后会头晕、胸闷、头痛、血压下降的症状。因此不要购买浮出水面的鳝鱼。

鳝鱼的储存方法

鳝鱼如要存放几天再食用,放进装满清水的盆里即可,不需要喂食物。鳝鱼要现杀现吃,死后便会产生有毒物质。

烹饪技巧

鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

营养分析

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

传说