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梭子蟹的做法

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  • 发布时间:2019-08-06 23:11
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有一次和我的好朋友一起外面吃饭,她订的是一个麻辣香锅店,一锅麻辣蟹和虾,价格也不算贵,好像是128元,里面有很多小小的蟹,对半切,虾也有不少,除了虾蟹以外就是一些藕片、土豆、莴笋等蔬菜,那家店生意非常好,坐满了三三两两的年轻人。

但是我们两个人大概平时清淡惯了,中午一锅吃下来,当时觉得香,就是有点咸,拼命喝饮料,晚上回家吃饭就没啥胃口了,大概是麻辣香锅的料放得有点重,不仅晚上,第二天也只想吃水煮青菜了,我不知道大家有没有这种感受。

最近东海的梭子蟹大量上市,在菜场里买菜,海鲜摊档里,看到鲜活的梭子蟹,觉得不买实在太亏,但是天天吃蟹又觉得会不会太单调?那么只有我来变化做法吧,不吃清蒸水煮了,来个香辣炒蟹!没想到大受欢迎,一餐饭下来,不仅蟹块吃完了,连炒蟹的葱姜调料,也被用来下饭吃完了。最后吃得光光的空盘子,是掌勺的人最喜欢看到的了!

香辣炒蟹比之葱姜炒蟹,多了辣椒和豆瓣酱,味道浓重得多,又香又辣,但又不比外面的香辣蟹下料那么重,比较符合家庭餐桌,喜欢的你也可以试试。

【香辣炒梭子蟹】

主料:白蟹(梭子蟹)350克

辅料:小葱1根,红尖椒2支,绿尖椒1支,生姜1小块,大蒜2瓣,花椒1小把,豆瓣酱1勺,料酒30克,油30克,淀粉1小勺

步骤1、这蟹可是活的,只不过蟹爪被橡皮筋绑住了,可可等会教大家如何肢解这只白蟹,因为是香辣炒蟹,调味料会多一点,用豆瓣酱炒更香更入味。

2,姜切丝,葱切段,红绿椒都切斜丝,蒜瓣拍扁备用。

3、下面可可来看图说明一下如何肢解一支活的梭子蟹,首先是保护自己不被蟹爪钳到,其次是使蟹块煮熟了以后,看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净,也可以用刷子刷一下,因为大脚钳被绑住,所以放心大胆地洗,洗完以后,肚子朝上,先把三角形蟹脐切掉,这个不能食用。然后沿着正中间一道线,用刀切下,但不要切断蟹盖,这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了,可以放心把橡皮筋剪掉了。

3、把整个蟹盖挖下,已对半切开的蟹身挖去蟹腮,再对关切成两半,一共得4块蟹身,大脚的蟹钳部分切下,拍扁,这样容易入味。

4、分解完的蟹块洒少许淀粉,有利于固定蟹黄蟹肉,也能添香,但也不能洒太多,炒出来的蟹会有很多糊糊,影响口感。

5、热锅里加稍多的油,跟炒鸡蛋差不多的油就可以了,放入蟹块,中火煎至蟹壳变红,这一步在饭店里都是下大油锅里炸熟,用时就短,在家里很少开油锅炸东西,我们就这样两面煎吧,效果差不多的。

6、一面煎红以后,我们可以翻个面,再把另一面的蟹壳也煎红。

7、煎成七八分熟的蟹块盛出备用。

8、原锅里还有些剩油,不用另外加油了,下入葱姜蒜辣椒和一勺豆瓣酱,炒出香味。葱段留一半,最后再用。

9、下入煎过的蟹块翻炒1分钟

10、下入30克的料酒,加盖焖煮2分钟

3、开盖后,汤汁已基本收干,洒入绿葱段,就可以盛盘上桌了。

挑一个长长的鱼盘,把蟹块按原来的样子摆好,最后盖上蟹盖,非常漂亮,又香又辣的一盘炒蟹完成了!

时令:4-5月、9-10月

存储时间:1-3个月

梭子蟹是中国沿海的重要经济蟹类。肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。梭子蟹是海蟹。

梭子蟹的营养成分

营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

热量

95大卡

481.4毫克

280毫克

208毫克

152毫克

胆固醇

142毫克

维生素A

121微克

90.96微克

65毫克

蛋白质

15.9克

5.5毫克

维生素E

4.56毫克

脂肪

3.1克

2.5毫克

烟酸

1.9毫克

1.25毫克

碳水化合物

0.9克

核黄素

0.3毫克

0.26毫克

硫胺素

0.03毫克

梭子蟹的功效

滋补

抗结核

如何挑选梭子蟹

1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。

2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。

如何鉴别螃蟹的公母?

公蟹俗称“尖脐”,肚子上的“盖子”是长条状尖尖的;母蟹俗称“圆脐”,肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏,味道格外鲜美,因此通常母蟹比公蟹售价高。

梭子蟹的储存方法

鲜活的海蟹,有一个保存的方式推荐给大家:放入一个干净的容器内,用糙米混合两个打散的鸡蛋,再撒点黑芝麻,用这个混合物倒入容器内,淹没螃蟹的壳,然后用暗色的布把容器口盖上,要能透气但不透光。这样可以延长螃蟹的存活时间,并且能让海蟹的滋味变得更加肥鲜。

不愿意这么麻烦的,也可以直接将海蟹放在有一点点浅水的盆子里,加透气的盖子,或者将螃蟹腿绑住,否则会爬走。